Dồi Sả Lá Mơ ~ Savoury Days

Trong vô vàn các loại lá được dùng trong lĩnh vực ẩm thực và y học, chẳng biết có món lá nào có tên vừa thơ mộng lại vừa rất... trần tục như là lá Mơ. Nhắc đến lá Mơ thường nghĩ ngay đến món thịt chó, nhưng trong bài viết nầy, Tứ Diễm không dùng thịt chó mà là thịt nhà ủn ỉn để làm món Dồi Sả Lá Mơ như vầy nè.

Mời cùng vào bếp làm thử cho vui nha

Theo tài liệu thì lá Mơ còn gọi là lá Mơ Lông, lá Mơ Tam Thể. Ngoài ra lá Mơ còn được gọi với các tên khá "ấn tượng" khác nữa, chẳng hạn như ngưu bì đống, ngũ hương đằng, khau tắt ma, mẫu câu đằng, co tốt ma hay ... lá thúi địt, lá thối địt, lá dắm chó. Theo y học cổ truyền, lá Mơ có vị chua tính mát, có công dụng giúp ngăn ngừa hay chữa trị một số loại bệnh liên quan đến tiêu hóa và phong thấp. Trong lĩnh vực ẩm thực, nhắc đến món thịt chó thường khiến liên tưởng đến lá Mơ. Ngoài ra lá Mơ còn có thể thái nhuyễn chiên (tráng) chung với trứng gà hay làm gia vị giúp gia tăng hương vị cho một số món ăn.

Từ nhỏ Tứ Diễm đã nghe nhắc đến lá Mơ rất nhiều lần nhưng chưa hề được thấy hay nếm qua. Mãi đến cách đây vài hôm, nhờ có người quen mang cho một nắm lá Mơ nên Tứ Diễm mới có dịp nhìn tận mắt, sờ tận tay và nếm thử để biết lá Mơ như thế nào.

Khi quan sát kỹ thấy lá một mặt mầu xanh lá cây, một mặt mầu tím nhạt hơi có lớp lông mịn bao phủ. Trước đây Tứ Diễm vẫn ngỡ lá Mơ sẽ hơi nặng mùi, nhưng khi ăn thử thì lại chẳng thấy mùi vị gì đặc biệt cả. Không rõ có phải do lá Mơ trồng tại xứ tủ lạnh nên đã bị phai lạt hương vị hay chăng? Để hôm nào Tứ Diễm sẽ hỏi các vị lớn tuổi về hương vị lá Mơ rồi bổ túc bài viết nầy sau nha.

Sẵn có lá Mơ và 14 pounds thịt heo loại half boneless pork loin nên Tứ Diễm chợt nghĩ đến việc làm thử món Dồi Sả Lá Mơ xem thử hương vị có gì đặc biệt hay không. Tứ Diễm dùng máy Hand Crank Meat Grinder xay nhuyễn khoảng 2 pounds thịt heo nạc và một phần mỡ đủ để món Dồi Sả Lá Mơ không bị khô. Tứ Diễm ướp thịt với các loại gia vị tương tự như khi làm món Dồi Sả nhưng trộn thêm lá Mơ thái nhuyễn.

Trộn thật đều, bọc kín, cất tủ lạnh vài tiếng để thịt thấm gia vị

Mang Casing phủ muối trong tủ lạnh ra ngâm nước khoảng 10 phút để casing giãn nở, sau đó cho nước chảy qua ruột casing để làm giãn casing và cũng để rửa phần bên trong ruột. Vuốt cho ráo nước, gắn casing vào Feeder Tube do Tứ Diễm tự chế. Cho thịt đã ướp vào máy Cookie Press. Vậy là đã chuẩn bị sẵn sàng để nhồi vào casing rồi đó. À quên, còn cần gắn AC adapter vào ổ điện nữa chứ.

Cookie Press nầy dùng điện nên nhồi thịt vào casing khá gọn và dễ dàng. Mỗi lần dùng hết số thịt trong ống, ngưng máy, mở nắp, cho thêm thịt, đậy nắp rồi cho máy nhồi tiếp