Hiển thị các bài đăng có nhãn Các Món Ăn Vặt. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Các Món Ăn Vặt. Hiển thị tất cả bài đăng

Chủ Nhật, 22 tháng 4, 2018

Published tháng 4 22, 2018 by Anonymous with 0 comment

Instant Pot Bánh Giò

"...Ăn uống tham lam
Ðó là Bánh Ú
Ði mấy không đủ
Ðó là Bánh Giò
Từng đoạn quanh co
Ðó là Bánh Khúc..." (trích Vè Bánh Trái - ca dao VN)

Đây là món Bánh Giò do Tứ Diễm làm, dùng nồi Instant Pot để hấp bánh.


Mời cùng vào bếp nha.


Bánh Giò là một món bánh dễ làm dễ ăn.  Tứ Diễm đã nhắc đến món Bánh Giò trong nhiều bài viết trước đây, từ công thức làm cho đến những cách làm khác nhau, cũng như cách tự làm khuôn bánh giò.  Do đó, trong bài viết này Tứ Diễm chỉ muốn chia sẻ thêm một cách hấp bánh dùng nồi Instant Pot và không lập lại những điều đã viết đó nữa, chỉ lướt sơ qua cách làm và gói.   Nếu muốn xem thêm chi tiết và hình ảnh, mời xem thêm các bài viết cũ liệt kê ở cuối bài viết này nha.


Xào nhân bánh giò xong chờ thật nguội
 

Nhiều người mua loại bột pha sẵn bán ở chợ hay dùng bột gạo làm bánh giò.  Tứ Diễm thích tự làm bột bánh giò dùng bột bắp và bột gạo theo tỷ lệ 454 g (1 pound) bột bắp với 2 tbsp bột gạo, dùng với 10 cup nước hầm xương (homemade chicken broth) tự nấu đã nêm nếm vừa ăn cùng ít dầu ăn
  1. Hòa tan bột gạo và bột bắp với 3 cup homemade chicken broth để sẵn 
  2. Nấu sôi 7 cup homemade chicken broth thêm ít dầu ăn và nước mắm nếm vừa ăn
  3. Đổ hỗn hợp đã hòa tan ở trên vào và dùng silicone spatula khuấy đều tay cho khỏi bén đáy chảo dùng nhiệt độ medium low.  Nên lưu ý là do nước đã sôi sẵn nên hỗn hợp rất mau chín.
  4. Khi thấy bột nửa sống nửa chín hơi bắt đầu sền sệt ở đáy chảo thì nhấc chảo ra khỏi bếp, tắt bếp rồi tiếp tục khuấy đều tay.  Bột sẽ tiếp tục chín và sệt hơn.   Nên lưu ý đừng để bột quá chín sẽ khó gói cho đẹp


Nhìn gần hơn để thấy rõ hơn độ sệt của hỗn hợp bột.  Tứ Diễm chụp hình vào buổi tối dưới ánh đèn vàng nên các tấm hình nhìn mầu ngả vàng nhiều hơn


Lá chuối đã rửa nhiều lần nước lạnh cho thật sạch, ngâm trong nước sôi một lúc để lá mềm và sạch hơn, xả lại nước lạnh rồi để ráo nước.   Bánh Giò không cần khuôn, có thể xếp lá.  Tuy nhiên Tứ Diễm thích dùng Khuôn Bánh Giò tự làm để gói nhanh, gọn, đều tay hơn.   Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh trong bài Khuôn Bánh Giò




Cắt miếng lá chuối lớn hơn khuôn, đặt khuôn nằm chéo góc với sống lá như trong hình rồi bắt đầu xếp lá bọc lấy khuôn.  Đặt lá vào khuôn đáy phía bên ngoài, rút khuôn bên trong là bắt đầu cho bột, nhân và gói.   Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh cách gói Bánh Giò Dùng Khuôn trong bài Khuôn Bánh Giò


 Múc một ít bột vào, dàn cho bột thành một lớp mỏng phủ bên trong lòng lớp lá chuối


Cho nhân vào.   Tứ Diễm thích nhiều nhân ít bột


Thêm một lớp bột mỏng phủ kín nhân


Xếp các nếp lá, thành phần đáy bánh như trong hình


Úp ngược, trút bánh ra khỏi khuôn đáy bên ngoài.   Vậy là đã hoàn tất một cái Bánh Giò rồi nè


Với số lượng đã viết ở trên Tứ Diễm gói được 18 cái Bánh Giò như trong hình.


Những lần trước Tứ Diễm hấp bánh dùng xửng trên bếp Induction hay dùng food steamer.  Lần này dùng thử nồi Instant Pot để hấp bánh.   Đổ 1 cup nước lạnh, đặt trivet xong đặt vỉ hấp bánh lên trivet rồi xếp sáu cái Bánh Giò vào nồi như trong hình.  Nếu gói bánh nhỏ hơn một chút sẽ hấp được nhiều bánh mỗi lần hơn.


Tứ Diễm chọn nấu 20 phút với Pressure Cook (Normal, High Pressure, không Keep Warm).  Sau khi nấu xong, chờ 5 phút rồi xả hơi.   Và đây là Bánh Giò vừa hấp xong.


Xếp Bánh Giò ra khay chờ nguội.


Khi đã nguội, xếp Bánh Giò thành nhiều lớp trong khay foil cho gọn


Bóc thử một cái Bánh Giò ra xem thử.


Bánh chín vừa ăn


Xắn đôi ra xem thử phía bên trong nha


Thêm chút sriracha hot sauce để tăng thêm hương vị


Bánh Giò nhân nhiều vỏ mỏng.  Dùng bột bắp thêm chút bột gạo nấu với nước hầm xương đã nêm nếm vừa ăn giúp Bánh Giò mềm mại đậm đà rất vừa ăn, không ngán.


Món Bánh Giò có thể làm sẵn cất tủ lạnh ăn dần trong vòng vài ngày, cũng có thể làm nhiều mang mời mọi người cùng ăn trong các buổi họp mặt hay tiệc.



Nếu không có nhiều thời gian, cũng vẫn có thể làm món Bánh Giò theo cách không gói lá chuối (Bánh Giò Express) và dùng microwave Bánh Giò (Microwave).



Mời xem thêm các bài viết

Read More

, , ,

      edit

Thứ Hai, 26 tháng 3, 2018

Published tháng 3 26, 2018 by Anonymous with 0 comment

Mứt Tết 2018

Người ta hay nói "Năm hết, Tết đến".  Tết đến, Tết đi từ thuở nào mà bây giờ mới nhắc đến các món Mứt Tết 2018 thì đúng là lạc điệu, phải không hở?   Nhưng dù muộn cũng còn hơn là chờ thêm gần cả ... năm nữa mới mang ra "bày hàng".  Thôi thì mời cùng ngắm một số món Mứt Tết 2018 do Tứ Diễm tự làm trong dịp gần Tết Nguyên Đán Mậu Tuất năm nay nha.


Mời cùng xem thêm những món Mứt Tết 2018




Còn nhớ ngày còn bé, gần Tết là lại được dịp nhấm nháp nếm thử những món bánh, mứt, hạt dưa ngày Tết do Bố Mẹ mua về.  Thuở đó có rất nhiều loại mứt Tết ra hấp dẫn cả thị giác lẫn vị giác, chẳng hạn những miếng mứt me chua chua ngọt ngọt, những miếng mứt mãng cầu dẻo chua ngọt, những miếng mứt dừa béo ngậy, những trái mứt chùm ruột đo đỏ giòn chua ngọt, những quả mứt quất vàng ươm thơm ngon, vv.. vv..   Rồi còn có hạt dưa, thèo lèo, mè xửng, đậu phụng da cá, vv.. vv..  Ôi, biết bao nhiêu là món ăn vặt cho bọn trẻ con thòm thèm, nôn nao muốn được ăn ngay lập tức.

Qua bên đây, những Tết đầu tiên bận rộn với việc học, việc làm thêm, việc nhà nên đến Tết cũng không có nhiều thời gian lăn vào bếp làm những món mứt cầu kỳ.  Lúc đó chỉ cần mua vài hộp mứt Tết là cũng tạm đủ rồi.   Thế rồi càng ngày các món mứt bán ở chợ dường như càng dở hơn, rồi lại thêm những tin tức cho biết cách làm bê bối, dơ bẩn hay lạm dụng các loại hóa chất độc hại khiến càng ngán ngẩm tới độ không muốn ăn những món mứt đó nữa.

Nhưng ngày Tết mà thiếu mứt cũng có vẻ thiếu thiếu chi đó.  Tết nơi xứ người đã thiếu vắng hương vị ngày Xuân rồi.  Thôi thì ráng lăn vào bếp làm vài món bánh mứt để khơi gợi lại chút dư âm ngày Tết như thuở vẫn còn ở quê hương.   Những năm trước Tứ Diễm đã làm nhiều loại mứt Tết hơn, nhưng những năm gần đây, ai cũng ngại ăn các món ngọt vì ngại lên ký, muốn giữ eo hay vì do ngại bị bệnh tiểu đường, vv.. vv..

Bởi vậy năm nay Tứ Diễm chỉ làm một ít loại mứt được mọi người trong gia đình ưa chuộng.  Chẳng hạn như Mứt Gừng, Mứt Dừa Non, Mứt Chanh Muối Gừng, Ô Mai, Bánh Đuông.   Ngoài ra, Tứ Diễm cũng làm thêm món Mứt Vỏ Cam và Mứt Vỏ Bưởi, nhưng để dành để làm nhân thập cẩm cho món Bánh Nướng.   Trong bài viết này Tứ Diễm chỉ chia sẻ vài hình ảnh chụp những món mứt đã làm trong dịp gần Tết Nguyên Đán Mậu Tuất.   Tứ Diễm sẽ viết thêm chi tiết trong khi làm các món mứt đó trong các bài viết khác sau nha

Mứt Vỏ Cam

Sẵn có những trái cam vỏ tươi ngon nên Tứ Diễm dùng phần vỏ để làm món Mứt Vỏ Cam như vầy nè.   Vì dự tính để dành làm nhân thập cẩm nên Tứ Diễm không sấy khô.  Nếu tính để ăn như mứt Tết thì cần sấy khô ráo hơn.



Mứt Vỏ Bưởi

Mứt Vỏ Bưởi có hương vị rất đặc biệt.  Nhưng để làm món mứt này cho ngon cũng khá tốn nhiều thời gian và công để khử vị the và đắng.  Tứ Diễm thích thêm mứt vỏ bưởi vào nhân thập cẩm nên để dành làm nhân bánh nướng.



Mứt Gừng

Muốn có món Mứt Gừng ngon cũng khá tốn công và thời gian.  Tứ Diễm không mua được loại gừng non và ở chợ họ bán gừng trong từng bao gói sẵn, không thể chọn.  Do đó, Tứ Diễm phải mua nhiều gói rồi về chọn lựa lại những củ tạm được để làm mứt.  Phải ngâm, cọ rửa thật sạch, gọt vỏ, bào thật mỏng, luộc cho bớt cay, ướp đường cho thấm.  Những bước này coi vậy mà không mất công nhiều bằng khi sên.  Vì gừng bào rất mỏng, nếu sên theo kiểu thông thường thì những lát gừng sẽ quăn queo nhìn không đẹp.  Tứ Diễm phải xếp gừng thành từng lớp, trong khi sên cần rưới cho nước đường nóng thấm vào gừng cho đều.  Vì vừa sên vừa rưới như vậy nên rất mất công.  Đến khi nước đường đã gần kết tinh mới chia ra nhiều phần sên cho đường kết tinh bao thành lớp mỏng bên ngoài từng  lát gừng.  

Tuy làm rất mất công và hao thời gian nhưng kết quả là có được những lát Mứt Gừng nhìn như vầy nè



Mứt Dừa Non

Món Mứt Dừa Non luôn rất đắt hàng vì ai cũng mê ăn.  Số lượng người muốn ăn luôn nhiều hơn khả năng sên mứt của Tứ Diễm.  Ở những nơi có thể mua dừa rám về làm mứt thì có lẽ không đến nỗi vất vả nhiều.  Nơi Tứ Diễm ở chỉ có loại dừa khô cứng quèo, làm mứt không ngon.  Để mua được loại dừa non đông lạnh làm mứt, Tứ Diễm phải đi tìm ở rất nhiều chợ.  Cuối cùng tìm được một nơi có bán, nhưng tiếc là năm nay họ lại bán loại dừa non đông lạnh quá non, không phải loại dừa non Tứ Diễm muốn mua.   Nhưng nếu không mua thì lại không có dừa làm mứt nên tuy biết loại cùi (cơm) dừa này non quá làm mứt không đúng như ý cũng đành phải mua.

Vì dừa quá non nên sên mứt rất mất công và khó, lại cũng rất hao, mua rất nhiều nhưng sau khi sên cũng chẳng được nhiều.   Tứ Diễm phải mua thêm nhiều lần và sên nhiều lần.  Mỗi lần sên vì cần nhỏ lửa nên cũng cả tiếng rưỡi mới tạm xong như vầy nè.


Cho vào túi nylon để đem biếu


Mứt Dừa và Mứt Gừng gói lại để đem biếu



Mứt Chanh Muối Gừng

Món Mứt Chanh Muối Gừng này cũng rất tốn thời gian vì phải chuẩn bị từ sớm.  Tứ Diễm phải đi nhiều chợ mới tìm mua được loại chanh nhìn ngon vừa ý, lựa từng trái, đem muối xong rồi mới đem làm mứt.   Món Mứt Chanh Muối Gừng này có hương vị rất đặc biệt không có tiệm nào bán vì vừa thơm mùi chanh, vừa có vị chua chua mằn mặn ngọt ngọt the the lại xen lẫn vị thơm và cay của gừng.  Đây là một món mứt rất tốt khi bị cảm, ho, khan tiếng


Ô Mai Cam Thảo

Món Ô Mai Cam Thảo này là món ai cũng thích ăn nhưng lại ngại học làm vì rất mất công và thời gian.  Ngoài việc phải thái cắt sên các loại vật liệu cho hòa quyện lại vừa mức xong rồi vo viên, lăn cam thảm, sấy khô, vv.. vv..  Tứ Diễm còn phải tự xay cam thảo miếng thành cam thảo vụn nữa nên cũng tốn khá nhiều công và thời gian.


Đợt này dành cho những ai không thích ăn nhiều cam thảo



Mứt Tết 2018

Xếp các món do Tứ Diễm tự làm như Bánh Đuông, Ô Mai Cam Thảo, Mứt Gừng, Mứt Dừa Non vào hộp, thêm vài viên chocolate để nhìn cho vui mắt vào hộp để đem biếu


Đậy nắp lại.  Vậy là có một hộp mứt Tết homemade rồi nè.


Còn đây là Hộp Mứt Tết 2018 Tứ Diễm làm để cúng và mời người thân nhâm nhi sau buổi tiệc Tân Niên mồng Một Tết.   Mỗi thứ một chút nhìn cho vui mắt



Nhìn gần hơn nha.  Đây là món Mứt Chanh Muối Gừng


Ô Mai Cam Thảo


Mứt Gừng


Mứt Dừa Non


Bánh Đuông


 Tứ Diễm còn xếp thêm vài loại chocolate để cho đám cháu tha  hồ chọn lựa tùy ý


Đậy nắp lại.  Vậy là hoàn tất một Hộp Mứt Tết 2018 nữa rồi


Sẵn tiện, bày hàng thêm một đĩa Bánh Mứt như vầy để cúng và sau đó mang ra mời mọi người lai rai ăn thêm.    Sẵn tiện có dịp mang bộ khay đĩa này ra dùng


Vậy là xong một số món ăn vặt trong dịp Tết Nguyên Đán Mậu Tuất vừa qua


Mời xem thêm các bài viết
Read More

,

      edit

Chủ Nhật, 25 tháng 3, 2018

Published tháng 3 25, 2018 by Anonymous with 0 comment

Rau Câu Cá Vàng

Rau Câu (Thạch, Đông Sương, agar agar) có thể tạo thành nhiều kiểu tùy ý và là một món ăn tráng miệng đơn giản dễ làm mà lại ngon.  Nhất là vào những ngày thời tiết nóng nực, tráng miệng với những miếng rau câu mát lạnh, thơm ngon thoang thoảng vị béo thì thật thú vị.

Trong bài viết này Tứ Diễm chỉ chia sẻ một kiểu Rau Câu Cá Vàng rất giản dị, kết hợp giữa agar agar bột và jelly powder.


Mời cùng vào bếp nha




Trước đây Tứ Diễm đã chia sẻ nhiều hình ảnh khi làm các món tráng miệng dùng loại agar agar dạng bột (rau câu) hay loại jelly powder (rau câu dẻo).

Có những kiểu khá đơn giản với nhiều mầu sắc cho vui mắt (xen bài Rau Câu Đôi Thiên Nga, Rau Câu Ba Mầu, Jelly Cake - Lý Ngư Quần Hội, Jelly Cake - Song Ngư Vọng Nguyệt, Jelly Mango - Kim Ngư Thịnh Vượng, Rau Câu Công, Cá, Hoa và Trái Cây).  Có những kiểu rất cầu kỳ, tốn rất nhiều công và thời gian vì phải cắt từng mảnh nhỏ, ráp lại thành hình như một bức tranh hình Tùng Hạc (xem bài Rau Câu Đồng Tùng Hạc Diên Niên), tạo thành ổ bánh sinh nhật ba tầng (xem bài Jelly 3 tiered Cakes) hay các kiểu hoa nổi (xem bài Các Món Rau Câu, Rau Câu Nhiều Kiểu ).  Có một số kiểu bánh bông lan hay flan được bao và trang trí bên ngoài bằng rau câu để tạo nên những kiểu lạ mắt với hương vị thơm ngon lại lạ miệng (xem các bài Rau Câu Anniversary Cake, Bánh Bông Lan Rau Câu, Jelly Flan Cake, Rau Câu Flan Cake, Jelly Flan Cakes 2013).  Cũng có những ổ bánh Princess xinh xắn dễ thương do Tứ Diễm tự chế kiểu (xem các bài Princess Cake Rau Câu và Rau Câu Cinderella).

Và còn thêm một số kiểu 3D Jelly Cakes với những đóa hoa nằm chìm trong lớp rau câu dẻo trong suốt, khi lắc nhẹ sẽ thấy các đóa hoa này chuyển động nhè nhẹ rất linh động tựa như đang nằm dưới lớp nước (xem các bài 3D Jelly Art Cake, 3D Jelly Art Cake Again).  Ngoài ra còn nhiều kiểu rau câu khác nữa được liệt kê ở cuối bài viết.

Trong bài viết này Tứ Diễm chỉ chia sẻ một kiểu Rau Câu Cá Vàng rất giản dị, kết hợp giữa agar agar bột và jelly powder.   Món này dễ làm mà lại phù hợp với ý thích nhiều người.   Ai thích vị giòn giòn thơm mùi dừa mùi sữa của agar agar có thể ăn phần rau câu làm bằng agar agar.  Ai thích vị dẻo dẻo dai dai thơm thanh thanh vị nước dừa tươi của  jelly powder có thể ăn phần bánh làm bằng jelly powder.

Đôi cá vàng dùng rau câu bột (agar agar powder) + nước dừa tươi (young coconut water) + nước cốt dừa (coconut milk) + sữa đặc (condensed milk) + đường (sugar).  Hương vị giòn giòn thơm mùi dừa mùi sữa


Đặt trong khuôn silicone rồi nấu rau câu dẻo (jelly powder) + đường (sugar) + nước dừa tươi (young coconut water).  Hương vị dẻo dẻo dai dai thơm thanh thanh vị nước dừa tươi.  Những đốm trắng đục trong hình bên dưới là phần cùi (cơm) dừa non, giúp thêm vị giòn giòn sực sực béo béo khi ăn



Nếu quý vị nào có hứng thú, mời cùng vào bếp làm thử cho vui nha.



Mời xem thêm các bài viết
Read More

,

      edit

Thứ Hai, 8 tháng 1, 2018

Published tháng 1 08, 2018 by Anonymous with 0 comment

Instant Pot Vietnamese Yogurt

Vietnamese Yogurt còn được biết đến với tên gọi "ya ua" rất thân quen.  Đây là một món ăn tráng miệng được làm từ sữa lên men.  Trong bài viết này Tứ Diễm xin chia sẻ một số hình ảnh trong khi làm thử món Vietnamese Yogurt lần đầu dùng nồi Instant Pot.


Mời cùng vào bếp làm thử nha




Thật ra có rất nhiều phương pháp để ủ cho sữa lên men thành "ya ua" (Vietnamese Yogurt).   Trước đây Tứ Diễm đã làm nhiều lần với các cách ủ khác nhau, chẳng hạn như: ủ trong nồi thermal cooker, ủ trong lò oven, ủ trong máy Yogurt Maker, vv.. vv...

Trong bài viết này Tứ Diễm xin chia sẻ một số hình ảnh trong khi làm thử món Vietnamese Yogurt lần đầu dùng nồi Instant Pot.  Xếp thử các ly thủy tinh vào nồi Instant Pot.  Dung tích mỗi ly là 1 cup (8 oz).  Với nồi 6 quarts, Tứ Diễm xếp được 7 ly như trong hình bên dưới. 


Nếu quan sát kỹ sẽ thấy ly thủy tinh  ở chính giữa cao hơn các ly khác.  Không phải vì Tứ Diễm thiếu ly nên phải dùng loại ly khác mà do Tứ Diễm cố tình chọn loại ly cao hơn đó.  Lý do khá giản di; đó là nhờ ly ở chính giữa cao hơn các ly khác chung quanh nên sẽ dễ dàng hơn khi đặt vào hay khi mang ra khỏi nồi Instant Pot.  Đơn giản vậy thôi.

Với 7 ly, mỗi ly đựng 3/4 cup hỗn hợp, Tứ Diễm dùng sữa tươi pha với sữa đặc và plain yogurt theo tỷ lệ như sau.  Nấu sôi 4 cup thêm 1/4 cup sữa tươi để diệt các vi khuẩn xấu, rồi cho thêm 1 tbsp sữa đặc khuấy cho tan đều xong chờ nguội bớt.   Khi sữa nguội còn 100 độ F, cho thêm 3/4 cup plain yogurt vào hỗn hợp sữa, khuấy và lọc lại cho thật đều.


Nếm lại xem đủ độ ngọt hay chưa, nếu cần thì thêm đường tùy khẩu vị.  Tứ Diễm không thích ăn ngọt nên chỉ dùng rất ít sữa đặc và không thêm đường.  Nếu vị nào thích ăn "ya ua" chua chua ngọt ngọt nhiều hơn có thể dùng 2 tbsp sữa đặc và thêm đường tùy khẩu vị.

Chia đều hỗn hợp thành 7 phần như hình bên dưới.  Bọc plastic food wrap lên miệng mỗi ly.


Đặt steaming rack vào nồi Instant Pot, đổ thêm 4 cup nước


Xếp các ly đã chứa hỗn hợp sữa vào nồi.   Đậy nắp, chuyển Pressure Venting Handle sang "Sealing" xong nhấn nút Keep Warm 15 phút rồi tắt điện.  Để nguyên nắp, tiếp tục ủ thêm 10 tiếng nữa.  Độ nóng trong nồi sẽ giúp các bateria trong plain yogurt khiến sữa lên men thành "ya ua".



Sau 10 tiếng (ủ mà không cắm điện), mở nắp nồi, mang các ly ra ngoài.   Khi này sữa đã lên men đông lại thành "ya ua" (Vietnamese Yogurt) như trong hình bên dưới


Nhìn ngon mắt, phải không hở?   Nhưng chưa thể ăn ngay, chờ nguội bớt, cất tủ lạnh ít nhất vài tiếng cho thật lạnh, ăn sẽ ngon hơn


"Ya ua" (Vietnamese Yogurt) mịn màng, có vị chua chua ngọt ngọt lại thêm độ đặc tự nhiên do sữa lên men, không giống hương vị và độ sệt của Yogurt theo kiểu Mỹ.



Món  này đơn giản, dễ làm, cũng không mất công nhiều mà lại ăn ngon, đậm đà hương vị kiểu Việt Nam rất đặc biệt, không thể mua ở các chợ ngoại quốc.


Nếu có hứng thú, mời xem thêm các bài viết
Read More

,

      edit
Đăng ký: Bài đăng (Atom)