Thứ Hai, 7 tháng 5, 2018

Published tháng 5 07, 2018 by Anonymous with 0 comment

Bánh Bông Lan Lá Dứa (Panda Sponge Cake)


Nếu "xem mặt đặt tên" thì không biết vì sao món Sponge Cake lại được gọi là Bánh Bông Lan?  Nhưng dù gọi tên gì đi nữa thì Bánh Bông Lan vẫn là một món bánh rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng.

Đây là món Bánh Bông Lan Lá Dứa (Panda Sponge Cake) do Tứ Diễm vừa làm thử lần đầu tiên.

 

Cắt ra xem thử


Mời cùng ngắm thêm một miếng Bánh Bông Lan Lá Dứa (Panda Sponge Cake) gần hơn nha



Nếu có hứng thú, xin mời cùng vào bếp với Tứ Diễm nha.




Món Bánh Bông Lan (Sponge Cake) khá quen thuộc, có rất nhiều công thức để làm, tùy theo ý thích mỗi gia đình mà chọn công thức phù hợp.  Với một số người thích ăn ngọt và bánh đặc nặng nên chắc hẳn sẽ yêu thích những công thức nhiều bột nhiều đường.  Có lẽ vì thế nên những ổ bánh làm theo khẩu vị Mỹ thường ngọt gắt và nặng.  Riêng với những ai không "hảo ngọt", có lẽ sẽ thích những công thức ít bột ít đường, ổ bánh bông lan làm ra nhẹ xốp ngọt dịu.  Tứ Diễm cũng thuộc loại không "hảo ngọt" nên thích tự làm bánh ở nhà hơn là mua bánh bán ở tiệm hay các loại cake mix.

Trước đây Tứ Diễm đã chia sẻ một số công thức làm Bánh Bông Lan hay Cupcake trong các bài viết cũ.  Trong bài viết này Tứ Diễm không lạm bàn nhiều về cách làm Bánh Bông Lan, mà chỉ mạn phép chia sẻ một số hình ảnh trong khi làm thử món Bánh Bông Lan Lá Dứa (Panda Sponge Cake) lần đầu.

Vì chỉ muốn làm thử nghiệm xem kết quả ra sao nên Tứ Diễm chỉ dùng 3 quả trứng cùng với một ít bột, đường, dầu, nước cốt dừa và nước lá dứa để làm một ổ Bánh Bông Lan Lá Dứa (Panda Sponge Cake) đường kính 7.5 inches, nướng theo kiểu water bath trong lò mini oven.

Đây là hình chụp ổ bánh trước khi nướng.   Dù không cần thiết nhưng Tứ Diễm vẫn tạo các đường vân trên mặt ổ bánh nhìn cho vui mắt.


Sau khi nướng chín, ổ bánh nhìn như vầy nè.  Dù có ba quả trứng, không dùng bột nổi, hơi ít so với khuôn 7.5 inches, nhưng sau khi nướng xong, ổ bánh vẫn nổi phồng nhìn coi ngon mắt.  Mặt bánh trơn láng, không bị nhăn không bị xẹp sau khi nguội.


Cắt làm hai nhìn xem thử phía bên trong ruột ổ bánh


Bánh rất mềm mướt nhẹ xốp


Sau khi nướng xong ổ bánh, Tứ Diễm hơi phân vân vì không biết có nên làm lớp kem (frosting) bao phủ ổ bánh hay không.  Và nếu làm thì nên làm kiểu nào?  Dùng whipping cream, butter cream hay rau câu?  Cuối cùng Tứ Diễm quyết định làm theo một kiểu mới; đó là Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting).

Vì là thử nghiệm lần đầu nên Tứ Diễm vừa làm vừa nghĩ nên dùng các nguyên liệu gì và kết hợp ra sao để tạo ra một lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting) như ý muốn.  Tứ Diễm muốn lớp kem này có mùi thơm lá dứa, vị ngọt thật dịu, mềm mát tạo thêm độ mềm mướt giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho ổ Bánh Bông Lan Lá Dứa (Panda Sponge Cake).

Tứ Diễm nấu sôi khoảng 3/4 cup nước với 1 tsp agar agar powder.  Trong khi đó hòa tan khoảng 1/2 lon nước cốt dừa, thêm một ít nước lá dứa xay, một ít sữa đặc, một ít đường và một ít corn starch.  Sau đó đổ hỗn hợp này vào nấu chung với nước rau câu đang nóng sôi và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sền sệt.  Nếm thử xem đã hợp khẩu vị hay chưa, nêm nếm cho vừa ý. 


Hỗn hợp sền sệt như trong hình bên dưới là vừa mức.   Đặc quá sẽ khó láng cho đều đẹp.  Loãng quá lớp custard sẽ mềm quá sẽ chảy nhão, nhìn không đẹp.


Giờ thì bắt tay trang trí ổ bánh.  Tứ Diễm chỉ muốn làm ăn thử xem hương vị có hợp ý hay không nên chỉ trang trí theo kiểu làm biếng như vầy.  Dùng khuôn đã nướng ổ bánh, rửa thật sạch, láng qua nước sạch xong đổ cho ráo nước.  Lưu ý không dùng khuôn thật khô nha, vì sẽ khó gỡ bánh ra khỏi khuôn.

  1. Múc một lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting) lót đều vào đáy khuôn.
  2. Đặt phần đáy bánh lên lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting)
  3. Múc thêm một lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting) phủ lên mặt bánh và vòng theo thành bánh
  4. Đặt phần mặt bánh lên trên lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting)
  5. Phủ phần mặt bánh và vòng theo thành bánh với toàn bộ lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting) còn lại
Sau khi làm xong, Tứ Diễm quyết định rải thêm một ít sợi dừa bào lên mặt bánh nhìn cho vui mắt và cũng tạo thêm hương vị thơm ngon cho ổ bánh.   Khi này lớp custard còn mềm, bọc kín rồi cất khuôn bánh vào tủ lạnh qua đêm.


Qua hôm sau khi mang ra, gỡ khỏi khuôn rất dễ dàng.  Ổ bánh không hề bị biến đổi hình dáng, lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting) bao phủ bên ngoài đã đủ cứng, mát lạnh và thơm dìu dịu mùi lá dứa.


Cắt ra xem thử bên trong nha.  Lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting) dầy vừa phải, không quá cứng, không quá mềm.  Khi cắt không bị nứt, không bị chảy nhão hay bị nát vụn.
 

Bánh rất ngon.   Lớp kem mềm mướt mát dịu thoang thoảng mùi lá dứa rất hợp với vị xốp nhẹ của bánh bông lan mùi lá dứa.


Ruột bánh mềm mại xốp nhẹ thơm dịu mùi lá dứa.  Tứ Diễm làm ổ bánh theo kiểu "marble" nên nhìn thấy mầu sắc ruột bánh đậm lạt không đều như trong hình.


 Nhìn gần hơn để thấy rõ độ mềm mướt nổi xốp của ruột ổ bánh

 

Bánh Bông Lan Lá Dứa (Panda Sponge Cake) thật ngon.  Ăn một miếng xong lại muốn ăn thêm hai miếng nữa


Tuy mới làm thử lần đầu và cũng chỉ tự nhắm chừng các loại nguyên liệu nhưng hương vị rất hợp ý, số lượng kem cũng vừa đủ để phủ lên bên ngoài và ruột ổ bánh.  Xắn một miếng nhỏ, đưa vào miệng thong thả nhai chầm chậm để có thể cảm nhận toàn bộ hương vị của món bánh này. 


Nhờ có thêm lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting) với mùi lá dứa thơm thơm, vị ngọt thật dịu, trơn mướt mềm mát kết hợp rất hài hòa với độ mềm xốp nhẹ thơm mùi lá dứa của ruột bánh nên càng làm tăng thêm hương vị thơm ngon của món Bánh Bông Lan Lá Dứa (Panda Sponge Cake)


Với tỷ lệ như hình bên dưới, phần kem lót giữa hai lớp bánh và lớp kem phủ trùm bên ngoài khá phù hợp với độ dầy của hai lớp bánh.  Tuy nhiên nếu thích có thể làm lớp kem giữa hai lớp bánh dầy hơn, khi ăn sẽ tăng thêm vị mềm mướt mát lạnh cho ổ bánh.



Mời cùng ngắm thêm một miếng Bánh Bông Lan Lá Dứa (Panda Sponge Cake) gần hơn nha


Vì chỉ thử nghiệm nên Tứ Diễm không có cân lượng chính xác khi làm lớp Kem Lá Dứa (Panda Custard Frosting) này.  Xin hẹn trong một bài viết khác, khi có thời gian làm lại, Tứ Diễm sẽ đong đo và ghi chép kỹ hơn các nguyên liệu đã dùng trong khi làm


Nếu có hứng thú, xin mời xem thêm các bài viết
Read More

,

      edit

Thứ Hai, 23 tháng 4, 2018

Published tháng 4 23, 2018 by Anonymous with 0 comment

Bacon Cuốn Tôm

Thịt ba chỉ (ba rọi) vốn rất quen thuộc với những ai ưa thích các món có chút "chất béo".  Thường khi làm các món kho tộ, người ta hay lót một số lát thịt ba chỉ dưới đáy tộ để giúp món ăn thơm ngon hơn và cũng để giữ cho các khứa cá hay những con tôm không bị áp sát vào đáy tộ trong khi kho liu riu.

Ở các nước phương Tây, Bacon là loại thịt ba chỉ được ướp muối cùng một số loại hóa chất cũng khá phổ biến.  Ngoài việc đem chiên giòn (hay microwave) ăn kèm với trứng trong các bữa sáng, Bacon còn được dùng để cuốn nhiều loại nguyên liệu, tạo nên các món đơn giản mà ngon.

Đây là món Bacon Cuốn Tôm do Tứ Diễm làm theo ngẫu hứng bất chợt.


Nếu có hứng thú, mời cùng vào bếp làm thử với Tứ Diễm nha



Bacon là một món khá quen thuộc với nhiều người nên có lẽ cũng không cần phải giới thiệu dông dài.  Nếu muốn nói tóm gọn thì Bacon là món thịt ba chỉ thái lát mỏng đã được ướp muối cùng một số loại hóa chất, có thể chiên giòn ăn kèm trong bữa sáng hay dùng để cuốn thêm thêm nguyên liệu tạo thành nhiều món ăn.

Vài Dòng Tản Mạn Ngoài Lề

Thật tình mà nói thì món Bacon rất quen thuộc với Tứ Diễm.  Không phải vì thường xuyên ăn và cũng không phải vì ưa thích ăn mà đơn giản chỉ vì dạo còn đi học Tứ Diễm đã có một thời gian làm parttime cho một công ty chuyên sản xuất các món Bacon cuốn.  Còn nhớ những buổi chiều mùa Đông lạnh cóng, sau giờ tan trường là lo vội vàng chạy ra trạm bus để đến chỗ làm.  Bên ngoài thời tiết buốt giá nhưng bên trong chỗ làm cũng chẳng ấm áp gì hơn.  Nhiệt độ phải lạnh để giữ cho các thứ nguyên liệu được bảo quản ở mức an toàn, không bị nhiễm vi khuẩn xấu.  Tuy có mặc một áo khoác trắng trùm bên ngoài, đeo găng tay, đội nón che tóc nhưng với những ai yếu chịu lạnh chắc hẳn sẽ thấy không thoải mái.   Nhưng cũng nhờ vậy mà Tứ Diễm quen với nhiệt độ lạnh và có thể chịu lạnh giỏi hơn là chịu nóng.

Công việc đó cũng nhẹ nhàng và đơn giản.  Chỉ cần đặt một loại nguyên liệu nào đó; chẳng hạn như gan gà, dứa (pineapple), scallop, tôm, vv... vv... lên một lát bacon, cuốn tròn xong dùng tăm xuyên qua là xong.  Đặt vào vỉ theo số lượng quy định, bọc lại là xong.  Chỉ cần làm quen và nhanh tay cũng chẳng cần kinh nghiệm.  Dĩ nhiên với người khéo tay thì sẽ cuốn nhanh, đều và đẹp mắt hơn.  Tuy nhiên vì phải tiếp xúc liên tục với các loại nguyên liệu lạnh và làm việc trong môi trường lạnh nên cũng có một số người chịu không nổi. 

Người ta hay có câu "thợ may ăn vải, thợ vẽ ăn hồ".   Nên làm ở công ty chuyên cuốn Bacon thì lẽ tất nhiên cũng được dịp ăn Bacon miễn phí dài dài.  Cũng chẳng cần phải lén lút hay táy máy chân tay gì vì công ty cho phép công nhân mang về nhà ăn những miếng bacon không đủ kích thước để cuốn.  Tứ Diễm còn nhớ những ngày đầu khi mới ăn thử tuy là mặn nhưng cũng thấy ngon vì lạ miệng.  Lúc đó ngoài việc cuốn, còn tìm thêm cách chế biến để tạo ra các món ăn phù hợp khẩu vị của mọi người trong gia đình hơn.   Nhưng cho dù là "nem công, chả phượng" mà ăn riết rồi cũng chán; huống hồ chi là món Bacon.   Vì thế chẳng còn ai hào hứng muốn mang về ăn nữa.   Và cũng từ khi nghỉ làm ở đó, Tứ Diễm cũng không hề mua Bacon cho đến hôm vừa rồi vì tình cờ thấy chợ bán loại giảm muối này,Tứ Diễm mới nghĩ đến việc mua Bacon về làm thử món Bacon Cuốn Tôm. 



Chuẩn Bị Làm


Như đã nhắc đến trong bài Tôm Rang Muối, Tứ Diễm thường chọn mua loại tôm còn nguyên đầu nguyên đuôi, vỏ mỏng, mình tôm to và đầu tôm có gạch.   Loại tôm này đặt trên lớp nước đá nên có thể lựa từng con, chứ không giống loại đông lạnh đóng sẵn trong từng hộp.   Tuy chọn từng con sẽ mất thời gian hơn nhưng có thể lựa những con tôm to, có gạch, còn tươi ngon như ý muốn.



Sau khi cắt đầu, cắt chân, rút chỉ, cắt gai nhọn ở đuôi, rửa sạch để ráo nước, ướp muối, đường, tiêu, bột tỏi rồi bọc lại, cất tủ lạnh chờ thấm gia vị


Mời Cùng Vào Bếp

Trong hình bên dưới là một số nguyên liệu dùng để làm món Bacon Cuốn Tôm theo ngẫu hứng bất chợt.


Tứ Diễm chọn mua loại Bacon này vì ít mặn hơn phân nửa so với loại Bacon thông thường và ráng lựa vỉ Bacon có vẻ ít mỡ nhất


Xem thử phần Nutrition Facts nha.  Lượng Sodium (muối) của mỗi 2 lát (50 g) là 170 mg (7%).  Ít hơn phân nửa so với loại thông thường (340 mg hay 14%).


Tôm đã ướp gia vị.   Green bean còn non không có sơ nên chỉ cần cắt hai đầu, rửa sạch.  Zucchini cắt cuống và đuôi.  Bacon chờ tan đá


Tuy gọi là Bacon Cuốn Tôm nhưng Tứ Diễm cố tình kèm thêm Zucchini và Green Bean để vừa có thêm mầu sắc nhìn cho đẹp vừa có thêm veggies trong món ăn nhiều protein này


Thường sẽ dùng nguyên lát hay ít nhất là phân nửa lát Bacon để cuốn, nhưng Tứ Diễm muốn cắt giảm bớt lượng Bacon nên chỉ dùng 1/3 lát Bacon cho mỗi cuốn tôm.   Zucchini bào lát mỏng và Green Bean kèm theo con tôm


Cuốn tròn, dùng tăm giữ cho các thứ nguyên liệu cuốn chặt với nhau


Với hai lát Bacon và sáu con tôm, Tứ Diễm làm được sáu cuốn.   Hình bên dưới là ba cuốn Bacon Cuốn Tôm vừa cuốn xong, còn chưa nấu chín


Sau khi cuốn xong có nhiều cách làm chín.  Có thể nướng (bake) trong lò oven (hay mini oven, turbo oven, nuwave, air fryer) hay nướng (grill) trên lò BBQ.    Cũng có thể áp chảo trên bếp.


Tứ Diễm chọn cách áp chảo cho gọn lẹ vì chỉ làm có sáu cuốn.  Nếu làm nhiều cho tiệc, dùng lò BBQ chắc sẽ thơm ngon hơn.  Dùng chảo enamel cast iron trên bếp Induction nên nhanh gọn và tiết kiệm năng lượng.   Lúc đầu giữ nguyên tăm, áp chảo hai mặt cho vàng rồi gỡ tăm, áp chảo đều khắp các phía để vàng đều rồi giảm nhiệt độ đậy nắp chờ tôm và bacon chín


Món này làm nhanh và đơn giản.   Đem bầy hàng thử ba cuốn Bacon Cuốn Tôm vừa làm xong lên đĩa nhìn cho vui mắt nha.


Nhờ có thêm Zucchini và Green Bean nên nhìn có thêm mầu sắc và veggies.   Bacon có chút mỡ nhưng không quá mặn giúp cho các cuốn tôm thêm phần đậm đà và thơm ngon hơn


Tôm có gạch và vừa chín tới, ăn thơm ngon lại được tô điểm thêm vị giòn giòn thơm thơm đậm đà của Bacon cùng vị giòn giòn của Green Bean và vị mềm mướt của Zucchini nên giúp tăng thêm hương vị thơm ngon và giúp món Bacon Cuốn Tôm tuy giản dị dễ làm mà lại ngon và lạ miệng


Món này có thể làm trong các bữa cơm gia đình thường ngày hay trong các bữa tiệc đều phù hợp.   Nhất là với những vị nào ưa thích các món Tôm như Tứ Diễm chắc sẽ thấy thích khi ăn món Bacon Cuốn Tôm này.



Mời xem thêm các bài viết

Read More

      edit

Chủ Nhật, 22 tháng 4, 2018

Published tháng 4 22, 2018 by Anonymous with 0 comment

Instant Pot Bánh Giò

"...Ăn uống tham lam
Ðó là Bánh Ú
Ði mấy không đủ
Ðó là Bánh Giò
Từng đoạn quanh co
Ðó là Bánh Khúc..." (trích Vè Bánh Trái - ca dao VN)

Đây là món Bánh Giò do Tứ Diễm làm, dùng nồi Instant Pot để hấp bánh.


Mời cùng vào bếp nha.


Bánh Giò là một món bánh dễ làm dễ ăn.  Tứ Diễm đã nhắc đến món Bánh Giò trong nhiều bài viết trước đây, từ công thức làm cho đến những cách làm khác nhau, cũng như cách tự làm khuôn bánh giò.  Do đó, trong bài viết này Tứ Diễm chỉ muốn chia sẻ thêm một cách hấp bánh dùng nồi Instant Pot và không lập lại những điều đã viết đó nữa, chỉ lướt sơ qua cách làm và gói.   Nếu muốn xem thêm chi tiết và hình ảnh, mời xem thêm các bài viết cũ liệt kê ở cuối bài viết này nha.


Xào nhân bánh giò xong chờ thật nguội
 

Nhiều người mua loại bột pha sẵn bán ở chợ hay dùng bột gạo làm bánh giò.  Tứ Diễm thích tự làm bột bánh giò dùng bột bắp và bột gạo theo tỷ lệ 454 g (1 pound) bột bắp với 2 tbsp bột gạo, dùng với 10 cup nước hầm xương (homemade chicken broth) tự nấu đã nêm nếm vừa ăn cùng ít dầu ăn
  1. Hòa tan bột gạo và bột bắp với 3 cup homemade chicken broth để sẵn 
  2. Nấu sôi 7 cup homemade chicken broth thêm ít dầu ăn và nước mắm nếm vừa ăn
  3. Đổ hỗn hợp đã hòa tan ở trên vào và dùng silicone spatula khuấy đều tay cho khỏi bén đáy chảo dùng nhiệt độ medium low.  Nên lưu ý là do nước đã sôi sẵn nên hỗn hợp rất mau chín.
  4. Khi thấy bột nửa sống nửa chín hơi bắt đầu sền sệt ở đáy chảo thì nhấc chảo ra khỏi bếp, tắt bếp rồi tiếp tục khuấy đều tay.  Bột sẽ tiếp tục chín và sệt hơn.   Nên lưu ý đừng để bột quá chín sẽ khó gói cho đẹp


Nhìn gần hơn để thấy rõ hơn độ sệt của hỗn hợp bột.  Tứ Diễm chụp hình vào buổi tối dưới ánh đèn vàng nên các tấm hình nhìn mầu ngả vàng nhiều hơn


Lá chuối đã rửa nhiều lần nước lạnh cho thật sạch, ngâm trong nước sôi một lúc để lá mềm và sạch hơn, xả lại nước lạnh rồi để ráo nước.   Bánh Giò không cần khuôn, có thể xếp lá.  Tuy nhiên Tứ Diễm thích dùng Khuôn Bánh Giò tự làm để gói nhanh, gọn, đều tay hơn.   Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh trong bài Khuôn Bánh Giò




Cắt miếng lá chuối lớn hơn khuôn, đặt khuôn nằm chéo góc với sống lá như trong hình rồi bắt đầu xếp lá bọc lấy khuôn.  Đặt lá vào khuôn đáy phía bên ngoài, rút khuôn bên trong là bắt đầu cho bột, nhân và gói.   Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh cách gói Bánh Giò Dùng Khuôn trong bài Khuôn Bánh Giò


 Múc một ít bột vào, dàn cho bột thành một lớp mỏng phủ bên trong lòng lớp lá chuối


Cho nhân vào.   Tứ Diễm thích nhiều nhân ít bột


Thêm một lớp bột mỏng phủ kín nhân


Xếp các nếp lá, thành phần đáy bánh như trong hình


Úp ngược, trút bánh ra khỏi khuôn đáy bên ngoài.   Vậy là đã hoàn tất một cái Bánh Giò rồi nè


Với số lượng đã viết ở trên Tứ Diễm gói được 18 cái Bánh Giò như trong hình.


Những lần trước Tứ Diễm hấp bánh dùng xửng trên bếp Induction hay dùng food steamer.  Lần này dùng thử nồi Instant Pot để hấp bánh.   Đổ 1 cup nước lạnh, đặt trivet xong đặt vỉ hấp bánh lên trivet rồi xếp sáu cái Bánh Giò vào nồi như trong hình.  Nếu gói bánh nhỏ hơn một chút sẽ hấp được nhiều bánh mỗi lần hơn.


Tứ Diễm chọn nấu 20 phút với Pressure Cook (Normal, High Pressure, không Keep Warm).  Sau khi nấu xong, chờ 5 phút rồi xả hơi.   Và đây là Bánh Giò vừa hấp xong.


Xếp Bánh Giò ra khay chờ nguội.


Khi đã nguội, xếp Bánh Giò thành nhiều lớp trong khay foil cho gọn


Bóc thử một cái Bánh Giò ra xem thử.


Bánh chín vừa ăn


Xắn đôi ra xem thử phía bên trong nha


Thêm chút sriracha hot sauce để tăng thêm hương vị


Bánh Giò nhân nhiều vỏ mỏng.  Dùng bột bắp thêm chút bột gạo nấu với nước hầm xương đã nêm nếm vừa ăn giúp Bánh Giò mềm mại đậm đà rất vừa ăn, không ngán.


Món Bánh Giò có thể làm sẵn cất tủ lạnh ăn dần trong vòng vài ngày, cũng có thể làm nhiều mang mời mọi người cùng ăn trong các buổi họp mặt hay tiệc.



Nếu không có nhiều thời gian, cũng vẫn có thể làm món Bánh Giò theo cách không gói lá chuối (Bánh Giò Express) và dùng microwave Bánh Giò (Microwave).



Mời xem thêm các bài viết

Read More

, , ,

      edit
Đăng ký: Bài đăng (Atom)